Waarom werken met desem?
Ik heb altijd al met desem gewerkt, dat deden mijn vader en opa ook al voor het maken van ons bekende zwartbrood. Het fascinerende spel van alleen water en meel, en tijd, is nog iedere dag boeiend. De kracht van de natuur om met alleen water, meel en tijd brood te laten rijzen blijft een unieke ervaring, ook na al die jaren.
Ik heb er voor gekozen om met desem en een beetje gist te werken, omdat het specifieke karakter van desembrood door veel mensen toch ervaren word als: wel lekker, maar niet voor iedere dag. Ik wil brood bakken dat de mensen ieder uur van iedere dag willen eten. Vandaar mijn keuze om, zoals dat tegenwoordig heet, hybride brood te bakken.
Door het gebruik van desem ontstaat een unieke en onderscheidende smaak, door de lange rijstijd krijgt het brood veel meer smaak en een krokante korst. Ook is brood gemaakt met desem beter verteerbaar en heeft men langer een verzadigd gevoel.